A20_23R-Efecto del Procesado Tecnológico de los Alimentos en las Patologías Digestivas y Alérgicas (ALIPAT)

Las líneas principales de trabajo del grupo son:

1. Aislamiento y caracterización de fracciones y proteínas derivadas de leche de vaca, y evaluación de su actividad y efecto de los tratamientos tecnológicos en un modelo in vitro de células epiteliales intestinales humanas de tipo enterocitario, la línea celular Caco-2.
2. Estudio de la actividad de las fracciones y proteínas lácteas, así como de fórmulas infantiles enriquecidas en proteínas defensivas, sobre las células Caco-2 infectadas con bacterias causantes de toxiinfecciones a partir de productos lácteos y rotavirus causantes de diarreas.
3. Estudio del efecto de las fracciones y proteínas lácteas seleccionadas sobre modelos murinos de disbiosis intestinal y de inflamación intestinal.
4. Evaluación del potencial alergénico de las fracciones y proteínas lácteas bioactivas aisladas y tras los tratamientos térmicos y por altas presiones.
5. Estudio de las vías fisiopatológicas implicadas en transtornos digestivos producidos en procesos infecciosos e inflamatorios. Estudio de la participación de receptores del sistema inmune innato (TLR/NOD), el sistema serotoninérgico, hormonas y neurotransmisores (Acetilcolina, ON, H2S, etc.) en las alteraciones intestinales asociadas a dichos procesos.
6. Estudio del desarrollo y evolución clínica de la colitis ulcerosa y otras enfermedades inflamatorias intestinales (EIIs).
7. Evaluación de las propiedades biológicas de compuestos de oro y nanotubos de carbono para su uso en el diseño de fármacos.
8. Estudio del efecto de plantas medicinales en las alteraciones motoras digestivas asociadas a la inflamación intestinal.
9. Desarrollo y validación de técnicas inmunoquímicas aplicadas al control de los alimentos: detección de proteínas alergénicas de soja y de melocotón, con el objetivo de evaluar el efecto que tienen los tratamientos térmicos y las nuevas tecnologías de procesado en su detección; detección de esporos bacterianos en leche.
10. Evaluación, epidemiología y calidad de vida en enfermedades alérgicas (rinitis alérgica y asma). Valoración de sensibilización a diferentes productos en enfermedades alérgicas ocupacionales. Valoraciones clínicas en pacientes con alergia respiratoria al polen de chenopodiáceas, Genética de las enfermedades alérgicas.