En este laboratorio se realiza la valoración física y química de la calidad de la canal y la carne de los animales de abasto, especialmente rumiantes, para dar soporte al estudio de las repercusiones que los factores productivos y las tecnologías del sacrificio aportan al producto final.
Para ello, este laboratorio tiene capacidad para la realización de ensayos instrumentales: color, textura, ánálisis espectral NIRS, colágeno, tipificación de fibras musculares, entre otros.
Para realizar su actividad, se cuenta con el soporte de un matadero y sala de despiece experimentales.
Está dotado del siguiente equipamiento:
