Laboratorio de calidad de la canal y la carne

Ubicación

Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. Unidad de Tecnología en Producción Animal y Sanidad Animal

Equipamiento

En este laboratorio se realiza la valoración física y química de la calidad de la canal y la carne de los animales de abasto, especialmente rumiantes, para dar soporte al estudio de las repercusiones que los factores productivos y las tecnologías del sacrificio aportan al producto final.

Para ello, este laboratorio tiene capacidad para la realización de ensayos instrumentales: color, textura, ánálisis espectral NIRS, colágeno, tipificación de fibras musculares, entre otros.

Para realizar su actividad, se cuenta con el soporte de un matadero y sala de despiece experimentales.

Está dotado del siguiente equipamiento:

Analizador de carne: FoodScan™ 2. FOSS
Texturómetro: Modelo 5543. Instron
Baño de agua y aceite: Precisdig. P Selecta
Estación de gases
Dos espectrofotómetros: UV 2600D. Konica Minolta
Otro equipamiento estándar de laboratorio