La jornada 'Agroalimentación, salud y sostenibilidad, la ciencia que nos conecta' presenta en Huesca la investigación del IA2
Este lunes, 26 de octubre de 2026, ha tenido lugar en la sede de Eboca (Huesca) "Agroalimentación, salud y sostenibilidad, la ciencia que nos conecta", jornada técnica organizada por el Instituto Agroalimentario de Aragón a través de su programa IA2Divulga, en colaboración con la asesoría en comunicación Munkun.
Seis ponencias de temática variada han protagonizado el encuentro, mostrando así el amplio abanico de investigaciones que se realizan en el IA2: el efecto del cambio climático en el vino, la extensión de las garrapatas por el Pirineo, la aplicación de tecnologías más eficientes como los campos eléctricos pulsados, el aprovechamiento de subproductos agrícolas para la fabricación de Kombucha o el uso de tecnologías inmersivas en la gastronomía y la salud mental a través de la dieta ha sido objeto de estas charlas de formato ágil (6 minutos de exposición más otros 4 de preguntas).
La jornada ha comenzado con "La viña frente al cambio climático", presentación de Mónica Bueno del Laboratorio de Análisis del Aroma y la Enología (LAAE) de la Universidad de Zaragoza. En ella ha explicado las principales conclusiones a las que ha llegado el Proyecto Climaroma en el que participa.
La segunda presentación, "El proyecto PyrTick: garrapatas en el Pirineo", ha corrido a cargo del investigador ARAID Javier Millán, que en su exposición ha comentado los resultados preliminares de este estudio que se ha llevado a cabo en Aragón, País Vasco y Pirineos franceses.
Elisa Luengo, del grupo Nuevas Tecnologías de Procesado de los Alimentos (NEOTEC) de Unizar, ha tomado el relevo con la charla "Tecnologías que aprovechan más y gastan menos", donde ha explicado cómo la aplicación de campos eléctricos pulsados puede mejorar la eficiencia y la productividad en determinados procesos de producción.
A continuación ha tomado la palabra lker Pérez Berdor, del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). El título de su intervención ha sido "Valorización de subproductos agrícolas mediante bebidas fermentadas" y en ella ha explicado cómo estudian el aprovechamiento de diferentes subproductos de la producción alimentaria para la fabricación de kombucha.
Carlos Orús y Sergio Barta de la Facultad de Empresa y Gestión Pública de Unizar han presentado después "El impacto de las tecnologías inmersivas en las experiencias gastronómicas", donde han explicado cómo afecta el uso de estas tecnologías a los comensales dependiendo del tipo de propuestas gastronómicas.
Tras una pausa que ha servido como café-networking entre asistentes y expertos, la jornada se ha retomado con la última de las presentaciones. Le ha correspondido el cierre a Alba Santaliestra, de la Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte de Unizar, con la charla "Hablar de salud sin etiquetas", en la que ha explicado que la percepción mental sobre lo que comemos y sobre cómo afecta a nuestro cuerpo viene en gran medida motivada por lo aprendido de nuestro entorno.
La jornada no se ha limitado a estas presentaciones, ya que el público presente ha participado activamente planteando preguntas sobre el contenido de las charlas y sobre algunos de los conceptos utilizados.
