El Grupo de Investigación Análisis y Evaluación de la Seguridad Alimentaria (AESA) propone como objetivo general el análisis y evaluación de riesgos y la aplicación de tecnologías avanzadas en el área de la agroalimentación, para la mejora de la calidad y seguridad alimentarias. Su actividad también incluye el desarrollo de ingredientes, alimentos y dietas nutricionalmente equilibrados y/o con perfil funcional saludable. Su actividad científico-tecnológica aborda los problemas más actuales de seguridad alimentaria y nutrición. Sus objetivos específicos se engloban en la macroárea de Agricultura y Veterinaria, y están enfocados en tres líneas prioritarias que componen su proyecto estratégico “Alimentos seguros, nutritivos y saludables para el siglo XXI”